Giải bài tập Chuyên đề sinh học lớp 10 Cánh diều bài 8 Sản xuất enzyme tự nhiên

Câu hỏi mở đầu

Hiện nay, bên cạnh việc làm mềm thịt bằng phương pháp cơ học (hình 8.1a), người ta còn sử dụng các chế phẩm enzyme được chiết xuất từ tự nhiên (hình 8.1b). Enzyme có thể được sản xuất từ các nguồn nào trong tự nhiên và bằng cách nào? Vì sao cần sản xuất các chế phẩm enzyme tự nhiên?

I. Nguồn enzyme tự nhiên

Câu hỏi 1. Tại sao người ta có thể sản xuất enzyme lysozyme từ lòng trắng trứng gà, sản xuất enzyme papain từ đu đủ xanh và sản xuất enzyme bromelain từ dứa?

Câu hỏi 2. Quan sát hình 8.2 và cho biết các enzyme trong hệ tiêu hoá của người có vai trò khác nhau và khác với các enzyme trong hệ thống tiết trên da (ví dụ tuyến mồ hôi) như thế nào.

Luyện tập 1. Nêu các điểm hạn chế của nguồn nguyên liệu động vật và thực vật so với nguồn nguyên liệu vi sinh vật trong công nghệ sản xuất enzyme từ tự nhiên.

Vận dụng 1. Nêu một số ví dụ trong đời sống liên quan đến ứng dụng các chế phẩm enzyme từ tự nhiên.

II. Sản xuất enzyme tự nhiên

1. Quy trình sản xuất enzyme tự nhiên

Câu hỏi 3. Quan sát hình 8.4, chỉ ra nguyên tắc chung và các khác biệt giữa quy trình sản xuất enzyme tự nhiên từ động vật, thực vật và vi sinh vật.

1.1 Nuôi trồng và thu hoạch nguyên liệu động vật, thực vật; nuôi cấy vi sinh vật

Luyện tập 2. Tại sao nguồn nguyên liệu động vật, thực vật sau khi thu hoạch về phải được sử dụng ngay hoặc bảo quản trong điều kiện thích hợp (để lạnh hoặc sấy khô)?

Câu hỏi 4. Tại sao công nghệ nuôi cấy bề mặt rắn lại phù hợp để nuôi các vi sinh vật hiếu khí?

Vận dụng 2. Hãy mô tả một hệ thống nuôi cấy bề mặt rắn mà em biết.

Luyện tập 3. Hãy so sánh công nghệ nuôi cấy bề mặt rắn và công nghệ nuôi cấy chìm.

1.2 Trích li enzyme từ nguyên liệu động vật, thực vật và vi sinh vật

Câu hỏi 5. Quan sát hình 8.4 và so sánh các quy trình trích li enzyme ngoại bào với enzyme nội bào từ vi sinh vật

Luyện tập 4. Nêu các phương pháp phá vỡ tế bào để trích li enzyme nội bào ra khỏi tế bào sinh vật.

1.3 Tinh sạch enzyme

Câu hỏi 6. Tại sao phải tinh sạch enzyme?

Luyện tập 5. Nêu các kĩ thuật tinh sạch enzyme hiện có.

1.4 Phối chế, đóng gói và bảo quản chế phẩm enzyme

Câu hỏi 7. Nêu vai trò của chất phụ gia đối với chế phẩm enzyme.

Câu hỏi 8. Nêu các cách bảo quản chế phẩm enzyme.

Câu hỏi 9. Quan sát hình 8.7 và cho biết những bước nào trong quy trình sản xuất chế phẩm amylase từ nấm mốc A. oryzae tương ứng với bốn giai đoạn cơ bản của quy trình sản xuất enzyme.