24.17.Người ta đã áp dụng hình thức lên men nào trong muối dưa, cà? Làm thế nào để muối được...

Cách làm muối dưa, cà:

1. Rửa sạch dưa, cà, cắt thành từng miếng vừa ăn. (Chú ý không nên cắt quá mỏng vì dưa, cà sẽ mất chất, và không nên cắt quá dày vì muối không thẩm thấu vào bên trong.)

2. Đặt dưa, cà vào một chảo lớn, rắc đều muối và đường lên trên. (Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể tăng hoặc giảm lượng muối và đường.)

3. Trộn dưa, cà cùng muối và đường cho đến khi chúng hấp thụ hết.

4. Đậy nắp chảo hoặc phủ kín bằng giấy bạc, để cho dưa, cà được ủ trong khoảng 2-3 ngày.

5. Trong quá trình ủ, hãy đảo dưa, cà mỗi ngày một lần để đảm bảo muối được phân bố đều.

Câu trả lời cho câu hỏi:

Người ta đã áp dụng hình thức lên men lactic trong muối dưa, cà. Để muối dưa, cà ngon, cần tạo môi trường lên men cho vi khuẩn lactic phát triển và ức chế vi khuẩn gây thối. Điều này có thể đạt được thông qua việc đảm bảo lượng muối phù hợp với dưa, cà, không quá nhiều để không làm ức chế vi khuẩn lactic, và ủ dưa, cà trong thời gian và điều kiện phù hợp. Đảo dưa, cà hàng ngày để đảm bảo muối được phân bố đều và dưa, cà được lên men đều.