Câu 2: Trang 62 khoa học tự nhiên VNEN 9 tập 2Theo em, sẽ xảy ra hiện tượng gì khi cho một ít giấm...

Vì vậy, khi thêm giấm hoặc chanh vào sữa, sẽ tạo ra hiện tượng đông cứng do tác động của axit vào protein, làm cho sữa đặc lại và hình thành cục tương hoặc cục đông.

Hiện tượng đông cứng của sữa khi thêm giấm hoặc chanh cũng phần nào giúp ngăn chặn vi khuẩn và nấm phát triển trong sữa.

Ngoài ra, axit còn làm giảm sự ion hóa của protein, gây ra đặc lại của sữa.

Trong protein có ion sắt Fe3+ đóng vai trò trung tâm trong cấu trúc của protein. Khi axit tác động, Fe3+ sẽ bị oxy hóa thành Fe2+ và protein kết tinh lại tạo thành cục tương.

Hiện tượng này xảy ra do axit trong giấm hoặc chanh tác động vào protein trong sữa, làm protein đông lại và gắn lại với nhau.