Hoạt động vận dụngCâu hỏi: Tại sao biện pháp bảo quản lạnh vừa hạn chế giảm hàm lượng chất hữu cơ,...

Cách làm:
1. Trình bày định nghĩa của biện pháp bảo quản lạnh và giải thích cách nó giúp hạn chế giảm hàm lượng chất hữu cơ trong nông sản.
2. Trình bày cách biện pháp bảo quản lạnh ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa của vi sinh vật và làm biến tính các loại protein, axit nuclêic, từ đó ngăn chặn sự phát triển của chúng.

Câu trả lời:
Biện pháp bảo quản lạnh là phương pháp làm giảm nhiệt độ của thực phẩm, làm chậm lại quá trình sinh lý, sinh hóa và trao đổi chất của sản phẩm giúp giảm hàm lượng chất hữu cơ. Nhiệt độ lạnh ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa học trong tế bào của vi sinh vật, làm biến tính các loại protein, axit nuclêic, từ đó ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại cho nông sản. Điều này giúp bảo quản nông sản lâu hơn và ngăn chặn sự hư hỏng do vi sinh vật gây ra, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.