14.6.Chuẩn bị dung dịch saccharose: cân 1 g men bia nghiền với 10 mL nước cất, để 30 phút rồi...

Để thực hiện thí nghiệm, bạn cần chuẩn bị các vật dụng và dung dịch theo hướng dẫn sau:

1. Chuẩn bị dung dịch saccharose: cân 1g men bia nghiền với 10mL nước cất, để 30 phút rồi li tâm hoặc lọc bằng giấy lọc.

2. Lấy 4 ống nghiệm, đánh số từ 1 đến 4.

3. Cho vào ống 1 và 2 mỗi ống 1mL dung dịch tinh bột 1%, cho vào ống 3 và 4 mỗi ống 1mL saccharose 4%.

4. Thêm vào ống 1 và ống 3 mỗi ống 1mL nước bọt pha loãng, thêm vào ống 2 và ống 4 mỗi ống 1mL dịch chiết men bia.

5. Đặt cả 4 ống nghiệm vào tủ ấm 40 độ C trong 15 phút.

6. Sau đó lấy ra cho thêm vào ống 1 và ống 2 mỗi ống 3-4 giọt thuốc thử Lugol, cho thêm vào ống 3 và 4 mỗi ống 1mL thuốc thử Fehling.

7. Đun trên đèn cồn đến khi sôi, quan sát màu sắc các ống nghiệm và ghi chú lại kết quả.

Câu trả lời cho câu hỏi trên:

- Ống 1: không xuất hiện màu, do tinh bột đã bị thủy phân bởi enzyme amylase nên không xảy ra phản ứng với Lugol.
- Ống 2: Xuất hiện màu xanh tím do tinh bột không bị thủy phân bởi enzyme saccharase có trong dịch chiết men bia nên xảy ra phản ứng với Lugol.
- Ống 3: Không xuất hiện màu, do saccharose không bị thủy phân bởi enzyme amylase, mặt khác saccharose không có tính khử nên không xảy ra phản ứng với Fehling.
- Ống 4: Xuất hiện kết tủa đỏ gạch, do saccharose bị thủy phân bởi enzyme saccharase có trong dịch chiết men bia, thành glucose và fructose cho phản ứng với Fehling tạo thành kết tủa đỏ gạch.

Chúc bạn thành công!