14.7.Biết iodine tác dụng với tinh bột cho màu xanh lam; nước thịt (protein) vốn vẩn đục, khi...

Để giải bài tập trên, ta cần sử dụng kiến thức về tác động của enzyme đến các chất trong điều kiện acid hoặc kiềm, cũng như biết cách nhận biết tinh bột thông qua phản ứng với iodine.

Cách làm:
1. Ống 1: Không có màu xanh tím vì enzyme amylase đã phân giải tinh bột.
2. Ống 2: Có màu xanh tím vì tinh bột chưa bị phân giải.
3. Ống 3: Có màu xanh tím vì nhiệt độ cao làm biến đổi enzyme amylase.
4. Ống 4: Có màu xanh tím vì acid (HCl) ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme amylase.
5. Ống 5: Có màu xanh tím vì không có enzyme amylase.
6. Ống 6: Nước trong hơn vì protein đã bị phân giải bởi enzyme pepsin.
7. Ống 7: Vẩn đục vì môi trường kiềm không tác động lên enzyme pepsin.
8. Ống 8: Vẩn đục vì không có enzyme pepsin.

Đáp án:
1. Ống 1: Không có màu xanh tím.
2. Ống 2: Có màu xanh tím.
3. Ống 3: Có màu xanh tím.
4. Ống 4: Có màu xanh tím.
5. Ống 5: Có màu xanh tím.
6. Ống 6: Nước trong hơn.
7. Ống 7: Vẩn đục.
8. Ống 8: Vẩn đục.