b) Công nghệ chế biến sữaCH: Quan sát Hình 20.7 và mô tả các bước sản xuất sữa lên men.Hình 20.7....

Câu trả lời:

Công nghệ chế biến sữa lên men bao gồm các bước sau đây:
1. Chuẩn bị nguyên liệu bao gồm sữa tươi, sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng và men giống.
2. Phối trộn sữa với men giống theo tỷ lệ 9:1.
3. Chiết rót hỗn hợp vào hộp đã chuẩn bị.
4. Đóng nắp chặt để đảm bảo vệ sinh.
5. Ủ hỗn hợp ở nhiệt độ 42$^{o}$C trong khoảng thời gian 6 - 8 giờ.
6. Làm lạnh sản phẩm đến nhiệt độ 4 - 6$^{o}$C.
7. Sản phẩm đã hoàn chỉnh được bảo quản và sử dụng.

Để sản xuất sữa lên men cần tuân thủ đúng các bước trên để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.