b) Công nghệ xử lí nhiệt độ caoCH: Quan sát Hình 20.4 và mô tả các bước bảo quản sữa tươi bằng...

Cách 1:
1. Chuẩn bị sữa nguyên liệu bằng cách sơ chế và tiêu chuẩn hóa.
2. Nâng nhiệt độ của sữa lên 70$^{o}$C đến 75$^{o}$C trong khoảng thời gian từ 15 giây đến 20 giây.
3. Hạ nhiệt độ sữa xuống 15$^{o}$C đến 20$^{o}$C và tiến hành đóng gói.
4. Bảo quản sữa trong điều kiện từ 4$^{o}$C đến 6$^{o}$C.

Cách 2:
- Chuẩn bị sữa nguyên liệu bằng cách sơ chế và tiêu chuẩn hóa.
- Nâng nhiệt độ của sữa lên trong khoảng từ 70$^{o}$C đến 75$^{o}$C trong thời gian từ 15 giây đến 20 giây.
- Hạ nhiệt độ sữa xuống khoảng 15$^{o}$C đến 20$^{o}$C và thực hiện đóng gói.
- Bảo quản sữa trong điều kiện từ 4$^{o}$C đến 6$^{o}$C.

Câu trả lời:
Các bước bảo quản sữa tươi bằng phương pháp thanh trùng là:
1. Chuẩn bị sữa nguyên liệu bằng cách sơ chế và tiêu chuẩn hóa.
2. Nâng nhiệt độ của sữa lên từ 70$^{o}$C đến 75$^{o}$C trong khoảng thời gian từ 15 giây đến 20 giây.
3. Hạ nhiệt độ sữa xuống từ 15$^{o}$C đến 20$^{o}$C và tiến hành đóng gói.
4. Bảo quản sữa trong điều kiện từ 4$^{o}$C đến 6$^{o}$C.