CH: Quan sát Hình 20.5 và mô tả các bước bảo quản sữa tươi bằng phương pháp tiệt trùng. Nêu điểm...

Câu trả lời đầy đủ và chi tiết hơn cho câu hỏi công nghệ lớp 11 về cách bảo quản sữa tươi bằng phương pháp tiệt trùng và sự phân biệt giữa sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng như sau:

Các bước bảo quản sữa tươi bằng phương pháp tiệt trùng:
Bước 1: Chuẩn bị sữa nguyên liệu: Tiến hành sơ chế, tiêu chuẩn hóa.
Bước 2: Tiệt trùng: Nâng nhiệt độ của sữa lên 125°C đến 140°C, thời gian từ 3 giây đến 20 giây.
Bước 3: Đóng gói: Hạ nhiệt độ của sữa xuống 15°C đến 20°C và tiến hành đóng gói.
Bước 4: Bảo quản: Bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Điểm giống và khác nhau giữa phương pháp thanh trùng và phương pháp tiệt trùng:

Phương pháp thanh trùng Phương pháp tiệt trùng
Giống nhau
Bước 1: Chuẩn bị sữa nguyên liệu: Tiến hành sơ chế, tiêu chuẩn hóa.
Khác nhau
Bước 2: Thanh trùng: Nâng nhiệt độ của sữa lên 70°C đến 75°C, thời gian từ 15 giây đến 20 giây.
Bước 3: Đóng gói: Hạ nhiệt độ sữa xuống 15°C đến 20°C và tiến hành đóng gói.
Bước 4: Bảo quản: Bảo quản trong điều kiện từ 4°C đến 6°C.

Bước 2: Tiệt trùng: Nâng nhiệt độ của sữa lên 125°C đến 140°C, thời gian từ 3 giây đến 20 giây.
Bước 3: Đóng gói: Hạ nhiệt độ của sữa xuống 15°C đến 20°C và tiến hành đóng gói.
Bước 4: Bảo quản: Bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Phân biệt sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng:
Sữa tươi thanh trùng:
- Là sữa tươi mới vắt được xử lý ở nhiệt độ thấp 72 - 90°C trong khoảng 15 - 30 giây, giữ lại những lợi khuẩn trong sữa. Sau đó được làm lạnh đột ngột xuống 4 độ C và được đóng gói vào bao bì.
- Sữa tươi thanh trùng cần được bảo quản lạnh ở nhiệt độ khoảng 2 - 6°C liên tục nhằm khống chế vi khuẩn phát triển và được sử dụng trong thời gian ngắn khoảng 7 - 10 ngày.
- Vitamin tự nhiên trong sữa cao. Lớp váng sữa tự nhiên có nhiều khoáng chất (Ca, Na, K,...), protein, canxi và các vitamin A, E, B1, B2, C, PP... Không thêm hương liệu, chỉ có mùi vị sữa bò căn bản.

Sữa tươi tiệt trùng:
- Là sữa tươi được xử lý ở nhiệt độ cao từ 138 - 141°C trong 2 - 4 giây, làm mất hại khuẩn và lợi khuẩn trong sữa. Sau đó được làm lạnh nhanh và đóng gói trong bao bì tiệt trùng đặc biệt.
- Sữa tươi tiệt trùng có thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường, trong thời gian 6 tháng đến 1 năm.
- Hàm lượng dinh dưỡng của sữa tươi tiệt trùng rộng hơn vì có thể bổ sung nhiều loại vi chất khác như DHA, selen,... Có nhiều hương vị để lựa chọn: dâu, sô cô la,...
- Đối tượng sử dụng là trẻ trên 12 tháng tuổi.

Thông tin trên giúp học sinh hiểu rõ hơn về cách bảo quản sữa tươi bằng phương pháp tiệt trùng và sự khác biệt giữa sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng.